홍콩한타임즈
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홍콩칼럼 4월 15일(수)
■ MSG 식품, 건강에 해로운가?
오해와 진실
오늘 15일 아침, 홍콩교민들이 모인 “홍콩생활방2”에서 식품에 대한 MSG에 대한 톡들이 게시되었다. 실제로 한국음식보다 중국음식이 더 많은 MSG가 사용되는 것은 부정할 수 없을 것이다.
그렇다면~ MSG가 무엇이며 실제로 건강에 안 좋은지에 대해서 알아보았다.
▲ MSG란 ?
MSG(글루탐산나트륨)는 건강에 해롭다는 평판을 가진 흔한 향미 증진제로 약 100년 동안 널리 사용되어 오고 있다.
사람마다 MSG에 대한 민감도가 다를 수 있지만, 전문가들은 일반적으로 특히 소량 섭취 시 안전하다고 여긴다.
특정 식품에 자연적으로 함유되어 있을 뿐만 아니라, 중국 요리, 통조림 채소와 수프, 기타 가공식품에도 흔히 첨가된다.
오랫동안 MSG는 건강에 해로운 성분으로 여겨져 왔다. 그러나 최근 연구에서는 MSG가 인체 건강에 미치는 악영향에 대한 기존의 주장이 정확하지 않다는 의문을 제기하고 있다.
MSG는 글루탐산나트륨의 약자로 MSG는 L-글루탐산에서 추출한 향미 증진제이다. L-글루탐산은 많은 식품에 자연적으로 존재하는 아미노산이다.
MSG는 식품 첨가물로 흔히 사용되는 흰색의 무취 결정 분말이다. 식품 업계에서는 E621로 알려져 있다. 물에 쉽게 녹으며, 나트륨과 유리 글루탐산염으로 분리된다.
MSG는 사탕무, 사탕수수, 당밀과 같은 탄수화물 원료를 발효시켜 만든다.
일부 식품에 자연적으로 존재하는 글루탐산과 MSG에 함유된 글루탐산은 화학적으로 차이가 없으며 우리 몸은 두 가지를 구분하지 못한다.
MSG는 감칠맛이라는 특유의 맛을 가지고 있다. 감칠맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛과 함께 다섯 번째 기본 맛으로 여겨진다. 감칠맛은 음식에 단백질이 존재할 때 느껴지는 풍미를 의미한다.
MSG 외에도 이노신 5'-모노포스페이트(IMP)와 구아노신 5'-모노포스페이트(GMP)와 같은 감칠맛 화합물이 있다.
아시아 요리에 널리 사용되며 서양의 다양한 가공식품에도 첨가된다. 사람들의 하루 평균 섭취량은 0.3~1.0g으로 추정된다.
실제로 일부 연구는 소금의 일부를 MSG와 같은 글루탐산염으로 대체하면 맛은 그대로 유지하면서 나트륨 섭취량을 약 3%까지 줄일 수 있다고 주장한다.
마찬가지로 MSG는 수프, 즉석식품, 가공육, 유제품과 같은 저염 제품에서 소금 대체제로 사용된다.
▲ 왜 MSG가 해롭다고 생각할까?
MSG는 1960년대 중국계 미국인 의사 로버트 호 만 곽(Robert Ho Man Kwok)이 뉴잉글랜드 의학 저널(New England Journal of Medicine)에 중국 음식을 먹고 병에 걸렸다고 설명하는 편지를 기고하면서 나쁜 평판을 얻게 되었다.
자신의 증상이 알코올, 나트륨 또는 MSG 섭취 때문일 수 있다고 주장했다. 이는 MSG에 대한 잘못된 정보를 퍼뜨리는 계기가 되었는데, 이는 당시 중국 이민자와 그들의 음식에 대한 편견과 관련이 있을 가능성이 높다.
▲ MSG는 안전한 물질
현재의 증거는 다음과 같은 여러 가지 이유로 이전 연구의 정확성에 의문을 제기하며 MSG는 안전한 물질로 평가된다.
오늘날 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO) 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA), 미국 식품의약국(FDA), 유럽식품안전청(EFSA)과 같은 보건 당국은 MSG를 일반적으로 안전한 물질(GRAS)로 간주하고 있다.
또한, MSG의 일일 허용 섭취량(ADI)은 체중 1파운드당 14mg(체중 1kg당 30mg)으로 정해졌다. 이는 일반적인 식단을 통해 섭취하는 양보다 훨씬 많다.
▲ MSG 시장
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글로벌 글루탐산나트륨(MSG) 시장은 5년간의 과거 분석을 기반으로 55억 달러 규모로 평가된다. 이러한 성장은 주로 식품 및 음료 산업에서 향미 증진제에 대한 수요 증가와 가공식품의 인기 상승에 의한 것이다.
주요 업체로는 선진 식품 가공 산업과 높은 MSG 소비율을 바탕으로 시장을 주도하는 중국, 일본, 미국 등이 있다. 아시아 태평양 지역, 특히 중국과 일본은 광범위한 발효 설비와 스낵, 수프, 소스, 즉석식품에 대한 강력한 수요에 힘입어 전통적으로 MSG의 최대 소비 및 생산 기지이다.
미국 식품의약국(FDA)은 MSG를 식품에 의도된 용도로 사용될 경우 "일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)"로 분류하여 제조업체의 사용을 장려하고 있다.
시장은 식품 등급, 사료 등급, 제약 등급, 산업 등급(기술용)의 네 가지 유형으로 구분된다. 이 중 식품 등급 MSG는 식품 및 음료 산업에서의 광범위한 사용으로 인해 시장을 선도하고 있다.
제조업체들이 비용 효율성을 유지하면서 감칠맛을 강화하고자 함에 따라 식품 등급 MSG는 조미료, 스낵, 수프, 소스, 즉석식품 등에 주로 사용된다.
다양한 요리에서 감칠맛에 대한 소비자 선호도가 증가하면서 식품 등급 MSG 수요가 급증했으며, 아시아 요리 문화의 영향력이 전 세계적으로 확대되고 있다.
이는 일일 적당령을 섭취한다면 MSG가 추가된 음식을 섭취하는 것은 건강에 큰 문제가 되지 않고 있다는 것을 시사하는 것이다.
홍콩한타임즈 이유성 발행인/기자
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