◆홍콩한타임즈◆

홍콩 업계소식 12월 6일(수)

 ■ 홍콩, “한우사랑에 빠지다”

 갈비타운, 한우 해체쇼 현장탐방기

6일 오후, 침사추이 갈비타운에 수십명의 미디어스탭들이 모여들었다. 최근에 오픈한 갈비타운이 한국 한우협회와 함께 신선하고 맛있는 최고급 한우를 선보이는 자리로 소 한 마리를 통째로 해체하는 작업이 공개됐다. 

▲ 김미향 대표가 인사말을 전하고 있다. 

김미향 갈비타운 대표는 “한우 해체쇼를 위한 미디어 데이를 기획한 것은 홍콩 로컬인에게 한국의 한우의 우수성을 알리기 위함이다. 한국 한우가  최초로 외국으로 수출된 곳이 홍콩이다."고 말하고 “앞으로 한우가 홍콩에서 대중적으로 더 많이 알려지길 희망한다.”고 말했다. 

 30개월 한우 통째를 항공 운송해 한국 정육 전문가가 직접 해체하면서 각각의 부위에 따른 특성을 설명했다. 

한국에서 온 전문가의 손길은 매우 날카롭고 가벼워 보였다. 육중한 한우를 한치의 오차도 없이 마치 무를 자르듯 가벼운 손놀림이 놀라웠다. 숙련된 손끝에서 각각의 부위로 잘려져 분류되었다.

소고기 부위는 등심, 채끝, 안심, 불고기, 국거리, 장조림용 부위, 양지, 갈비살, 치마살, 부채살, 업진살, 토시살, 제비추리, 사태, 사골, 꼬리, 잡뼈 등 다양하게 분류된다. 

 이중 가장 비싸고 맛있는 부위는 토시살과 제비추리이다. 소 한 마리에서 생산되는 양이 적지만 맛도 뛰어나기 때문에 고기 매니아들 사이에서도 인기가 높은 부위이다. 

오늘 해체된 한우는 모든 부위의 마블링이 예술작품처럼 경이로웠다.  

마블 (Marble) 또는 마블링 (Marbling)은 고기 내에 가늘고 촘촘하게 분포되어 있는 지방을 지칭한다. 살코기에 촘촘하게 박힌 근내 지방만 마블링에 해당된다. 소고기의 경우 국적을 불문하고 유통 이전에 등급 평가가 필수이고 소고기 등급 평가 기준 중에 마블링 정도가 포함된다. 

우리의 한우 마블링은 가히 으뜸으로 지방이 촘촘하게 분포되어 있어 입에서 살살 녹을 수 밖에 없다. 

침사추이 중심, K11에서 5분 거리에 위치한 갈비타운은 벌써 부터 한국직송 냉장한우를 합리적인 가격에 먹을 수 있다는 소문이 퍼지며 인기를 끌고있다. 특히 신선한 한우로만 만들수 있어 한국에서도 먹기 쉽지 않은 한우 뭉티기(한우 사시미)를 홍콩 최초로 선보여 미식가들 사이에서 반드시 체험해야 할 메뉴로 입소문을 타고 있는 중이다

K-Food가 홍콩에서 더욱 더 최고급 식품으로 인기몰이가 될 것이 자명해 보인다.

(글, 사진: 홍콩한타임즈 이유성 기자)

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